The Thousand and One Cheeses Die Tausendundeiner Käse

Charles de Gaulle is reported to have once said 'How can you govern a country that has 246 kinds of cheese?' Charles de Gaulle wird berichtet, haben einmal gesagt: "Wie kann man ein Land regieren, das 246 Sorten Käse?" But whatever may have been the administrative skills of that old French soldier, he was right about one thing. Aber ungeachtet wurden die administrativen Fähigkeiten der alten französischen Soldaten, er hatte Recht, über eine Sache. There are a great many kinds of cheese in the world, a tribute to the inventiveness of cheesemakers. Es gibt viele Arten von Käse in der Welt, eine Hommage an den Einfallsreichtum der Käser.

There's no single way to categorize all the types of cheese that have resulted from the efforts of those culinary artists. Es gibt keinen einzigen Weg zu kategorisieren alle Arten von Käse, die aus den Bemühungen der kulinarische Künstler. They can be separated by length of aging, texture, basic source, fat content or any other way that proves useful. Sie können getrennt nach Länge des Alterns, Textur, grundlegende Quelle, Fettgehalt oder eine andere Art und Weise, die sich als nützlich erweisen. But there are some fairly common divisions, even so. Aber es gibt ein paar ziemlich gemeinsamen Spaltungen, die auch so.

Fresh cheeses are made with very little rennet, an enzyme used to curdle the milk. Frischkäse sind, die mit sehr wenig Lab, ein Enzym verwendet, um die Milch gerinnen. In these cases, the acid or acid-producing bacillus is the predominate ingredient that creates curds that form the basis of the cheese. In diesen Fällen, die Säure-oder Säure-Produktion von Bacillus ist die Zutat, überwiegen schafft Quark, die die Grundlage des Käses. Cottage cheese and Ricotta are familiar types, but Neufchâtel, goat's milk chèvre, and others are made as well. Quark und Ricotta Arten sind bekannt, aber Neufchâtel, Ziegenmilch chèvre, und andere sind so gut.

The type of milk used may serve as a useful starting point. Die Art der verwendeten Milch kann als ein guter Ausgangspunkt. Much commercial, mass-produced cheese is made from cow's milk, of course. Viel Handel, die serienmäßig gefertigten Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, natürlich. Not a bad cheese, but like anything mass produced the uniformity and familiarity make it something less than special. Keine schlechte Käse, aber wie alles andere Masse produziert die Einheitlichkeit und Vertrautheit ist es weniger als etwas Besonderes. There are much more exotic types, however. Es gibt viel mehr exotische Arten, jedoch.

Goat's milk or sheep's milk have been used for thousands of years as the base and they make some fine cheeses. Ziegenmilch oder Schafmilch hergestellt wurden seit Tausenden von Jahren als Basis, und sie machen feine Käse. Feta is still a favorite of millions. Feta ist immer noch ein beliebtes Millionen. But the truly adventurous may want to try a mozzarella made from buffalo milk or a fine cheese from the milk of a yak or reindeer. Doch die wirklich abenteuerlich, können Sie versuchen Sie es mit einem Mozzarella aus Büffel-oder Geldstrafe Käse aus der Milch von Yak oder Rentier. Variety is the spice of life. Abwechslung ist die Würze des Lebens.

The softness or hardness of cheese is a valid criterion, and it isn't always just a matter of fresh versus aged. Die Weichheit und Härte von Käse ist ein gültiges Kriterium, und es ist nicht immer nur eine Frage der frischen versus ab.

Parmesan cheese is a common hard type, but still very tasty. Parmesan-Käse ist ein harter Typ, aber trotzdem sehr lecker. Graviera is a less well known, but still excellent choice. Graviera ist eine weniger bekannte, aber immer noch sehr gute Wahl. Cheddar may be common, but still a favorite among many, and for good reason. Cheddar können gemeinsam, aber immer noch ein Favorit unter vielen, und das aus gutem Grund. Emmental, a traditional product of Switzerland, should be on anyone's menu. Emmental, ein traditionelles Produkt aus der Schweiz, sollte auf jeden Menü.

Softer cheeses are still enjoyed the world over, and fads change. Weicher Käse immer noch Spaß auf der ganzen Welt, und Modeerscheinungen ändern. Gouda and Roquefort would have at one time been considered the leading edge. Gouda und Roquefort hätte zu einer Zeit als der führende Rand. They are still deserving of a place on the plate of any cheese gourmet. Sie sind immer noch verdient einen Platz auf der Platte eines Gourmet-Käse. For something a little less well known, try an Edam or Kasseri. Für etwas weniger bekannt ist, versuchen Sie, ein Edamer oder Kasseri.

For the softest, on those occasions when that's called for, go for the Camembert. Für die leisesten, auf die Gelegenheiten, bei denen das ist gefordert, sich für den Camembert. But don't miss out on a Manouri or Mizythra, or even a Telemes. Aber verlassen Sie sich nicht entgehen lassen auf eine Manouri oder Mizythra, oder sogar eine Telemes.

Age is no longer as clear cut a category as might have been the case in the past. Das Alter ist nicht mehr so klar, wie man eine Kategorie wurden in der Vergangenheit der Fall. At one time, extra sharp cheddar would always have been naturally aged at least two years. Zu einer Zeit, extra scharfe Cheddar immer wurden natürlich im Alter von mindestens zwei Jahren. But with the techniques of advanced chemistry, it's possible to alter the natural rate at which cheese ages. Aber mit den Techniken der modernen Chemie ist es möglich, um die natürliche Rate, mit der Käse Altersgruppen. Still, some will still be allowed to ripen for as long as seven years. Dennoch, einige werden noch immer die Möglichkeit zu reifen, so lange, wie sieben Jahre. If you find one of those, you are truly a connoisseur. Wenn Sie eine dieser, Sie sind wirklich ein Kenner.

Whether your tastes run to a fine cheddar only a few months old, or a Cornish Yarg that may have sat on the shelf for years, only your taste can decide whether aging is a good thing or bad. Ob Ihr Geschmack läuft zu einer feinen Cheddar nur ein paar Monate alt, oder eine Cornish Yarg, die möglicherweise saß auf dem Regal für die Jahre, sondern nur Ihren Geschmack entscheiden können, ob Altern ist eine gute Sache ist oder schlecht.